Le pâté aux poires d'Embraud

Préparer une pâte brisée avec 500 g de farine, 250 g de beurre, une pincée de sel et de l’eau. Pendant que la pâte repose, éplucher les poires (Les "poires bouillères"  étaient particulièrement prisées pour leur chair granuleuse et parfumée) et couper les en tranches assez épaisses.
Partager la pâte en deux parties inégales (2/3, 1/3).
Rouler les 2/3 de la pâte sur un centimètre d’épaisseur environ puis la poser dans la tôle en la laissant déborder sur deux centimètres environ des bords de la tôle.
Placer les poires sur la pâte préalablement piquée à la fourchette, sucrer les poires.

Variante : on peut faire macérer les poires dans du sucre, avec du sel, du poivre et  un petit verre d’eau de vie ; il faudra alors les égoutter avant  de les poser sur la pâte.
Préparer avec la pâte restante le couvercle du pâté aux dimensions intérieures de la tôle. Poser le couvercle sur les poires et avec la pâte qui déborde de la tôle faire une soudure en la roulant sur elle-même avec les doigts. Creuser une cheminée au centre du couvercle.
Dorer le pâté au jaune d’œuf battu.

Au sortir du four, découper le couvercle et étaler sans modération de la crème fraîche crue si possible ou verser la crème par la cheminée.

A déguster tiède mais certain(e)s préfèrent le déguster le lendemain.

Le pâté aux poires est appelé « poirat » chez nos voisins berrichons.